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Un hymne au terroir toscan

Le tandem franco-italien Alain Cirelli et Jonni Bertolaccini a imaginé une cuisine authentique et sensible, réalisée à partir de produits exclusivement locaux et de saison. Fruits et légumes sont cultivés en agriculture biologique raisonnée par notre équipe d’agriculteurs sur l’eco-azienda Paradis Agricole, située à quelques kilomètres de là. La carte des vins fait la part belle aux vignobles toscans.

Au cœur du palazzo, dans l’ancienne salle d’armes, le restaurant est aménagé comme une gypsothèque avec ses meubles de métier et ses épreuves en plâtre sur étagère. Il se prolonge dans le jardin, où l’on peut dîner à la chandelle les soirs d’été, au milieu des arbres fruitiers, des fontaines et des bassins, imaginés par Jean Mus.

Une petite restauration et un bar à cocktails sont aussi proposés tout au long de la journée au lounge bar donnant sur la piazza Crispi.

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Piazza Crispi Lounge Bar

Service hours: from 12:00 to 24:00

  • Insalata ricca di stagione dall’orto e sgombro in olio cottura

    Panzanella croccante con aceto di mele
    Astice e il suo Gazpacho

    Crocchette di baccalà con riduzione di pappa al pomodoro e Basilico

    Bufala pomodori datterino e basilico
    Il Panino di Piazza Crispi

    Spaghetto Morelli al sugo di pomodoro e basilico

    Gnudi burro e salvia

    Girello di vitella con giardiniera, salza tonnata e foglie di cappero
    Gran fritto dal mar tirreno e verdure in tempura

Ristorante nel giardino

Service hours: from 19:00 to 00:00

Antipasto

  • Selezione di crudo dal Mar Tirreno

    Peposo di tonno rosso fondo di vitella alla lemon grass e pomodorini confit
    Stringhe di campo al vapore uova poché erbe aromatiche
    Culatta stagionata 30 mesi con focaccia e olio evo Paradis
    Tonno del chiantie con fagioli borlotti al rosmarino

Primi

  • Spaghetto morelli lupini di mare bottarga di muggine e limone

    Tagliolini cotto e crudo di cicale
    Risotto alla marinara e cozze

    Orzotto di verdure di campo pistilli di zafferano e burrata

    Tordelli della tradizione Versiliese

Secondi

  • Pesce di lenza al sale con verdure di stagine (min.2 persone)
    Baccalà in olio cottura su pappa al pomodoro grué di cacao e olio al basilico
    Tataki di ricciola sedano rapa fondente barbarossa e colatura d’Aglione affumicato

    Pancia di maialnino croccante espinacio al burro salato

    Porchetta di coniglio e puntarelle